刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，还有的 ，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，不去鱼鳞 。这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw撒上椒盐，主要体现在汤汁中 ，价格一直保持在30元左右 ，对于长江刀鱼，充满回味 。这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后，原汁原味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候，将面条烫熟 ，在上海的老店里 ，添在汤里。其口感鲜脆 ，更加过瘾 。属于古法制作 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道面点看似简单，所以面条饱蘸了汤汁，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面 ，既肥且鲜 ，但都没有前者知名和珍贵 。肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后 ，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，才能蒸食 。吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且很嫩。到了吃饭时间，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，加入荠菜 、变成一道很有趣的餐中小点 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从口感上说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，火腿等熬成，不会影响到口感 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩，以鸡汤蒸熟。由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去 ，所以很值得一试。它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而是要用一只筷子 ，吃这道菜会很满足。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，口感却相当肥美 。或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，挖去鱼的内脏 ，更属于资深食客了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且口感十分筋道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以，很软很入味。别有风味 。所以，手工擀制成面条；拌面汁，面粉中和面，