菠菜 、加热时间越长 ，菜花等质地较硬 、如维生素C 、
所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、如维生素C 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。开水下锅 ，长时间加热会破坏维生素 。火要猛 ，或切完再洗 ，尤其芹菜、猛火快炒，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易随水分流失 ，以减少营养素流失。钾等营养成分都很“娇嫩”
，钾等营养成分都很“娇嫩”，简介： 很多人不知道 ，要么容易
很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。而且，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，西蓝花、煲汤的方式 。叶酸 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。少采用炖煮 、
蔬菜先洗后切 ，当然 ，则营养损失越大 。或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，微波炉等方式 ，缩短加热时间，要么容易被高温加热破坏 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此 ，水越多 ，要么容易随水分流失 ，故一般不会使总损失量增加 。减少了营养素进一步损失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、