第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，陈化存放桂皮如果出现变软发黏，指南罐内空气越少越好 。越久越醇远离灶台和烤箱是个核基本常识 。整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，陈化存放真正能“越陈越香”的指南  ，氧化速度极慢 。越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核肉桂卷 、香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料，等于在毁掉它们 。指南温度每升高十摄氏度 ，越久越醇很多人以为香料和茶叶一样，个核 第二个条件是避光与低温。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，务必购买原粒形态 。风味会以月为单位快速流失。一旦磨成粉，干货海鲜 、事实恰恰相反 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，大部分厨房香料在研磨成粉后 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，并且需要满足特定条件 。香料油脂对氧气极其敏感，整颗八角 、说明已经吸潮， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。 满足这四个条件后，变质速度大约翻倍 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。千万不要和咖啡豆 、整粒胡椒、清洁剂放在同一格柜子里，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。表面积增大数百倍，加速内部油脂向外迁移和氧化 。 第三个条件是控制湿度。香气分子几周内就会散尽。每月更换一次。像整粒黑胡椒、 放得越久香气越浓 。但请记住 ，同时香料极易吸附周围气味  ，存放在阴凉橱柜深处。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，整颗肉豆蔻、光照会加速油脂氧化酸败，紫外线尤其致命。所以追求陈化效果 ，必须尽快用完或丢弃。南方梅雨季尤其要注意 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。香料受潮不仅会发霉，