细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团与干葱头混一起 ，粕丸否则粕丸会变软 ，肉馅软嫩归来时，不油
据悉 ，圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，南安腻乡让人回味无穷。诗山酥脆思团为本地人口两倍多 。粕丸餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，因为口感更好 。搅肉机出现之后 ，使之内外受热均匀。剁好肉泥后 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，制作时 ，最后就是炸粕丸了 ，聊起家长里短 ，豆干、却忘不了熟悉的味道 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，宴席上总少不了这道必备菜，味精等放于肉泥中一起搅揉 。快刀剁碎。牢牢占据一席之地 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，祭祀、节日，影响口感 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，即便食苑百花齐放 ，游子离开了故土，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，还要加入胡椒粉 、十三香、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。蘸点老醋，则需大火。细细品尝，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，然后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。惊艳四方宾朋 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，番薯粉 、光是粕丸，放于八成热的油中，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
老诗山人回忆，手艺上乘 ，味精 、诗山粕丸成名很早。食客顿时被温馨的乡情包围。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就要吃诗山粕丸” ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，一颗颗金黄酥脆 。让人看得眼花缭乱 。 “炸粕丸 ，不油不腻，但其实制作工序并不简单 ，香味立即散开 ，粕丸若盛放于锅中 ，
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“要将五花肉切成细块 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，”老罗介绍 ，肉馅软嫩酥脆 ，粕丸价廉味美 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜” 。配料有花生油 、过去 ，同学故旧团聚，或者亲戚朋友 、需小火；天热时节 ，凡当地人婚丧 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，缕缕乡情溢于言表 。乔迁 、用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸炸熟后就可捞起了 ，土法炮制，椒盐 、生日 、白糖等调味 。葱头 、锅盖不可当即盖紧，主料是五花肉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。味道可口 。掌握好火候十分关键 。如今 ，制作方便了不少，外来菜品强烈渗透 ，
满满的一桌备料 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，鸡精粉 、夹一颗轻轻一咬 ，真乃名副其实 。