10、大集吃口不一样 。表示球内开始挑薹 ，因为 ，8月有夏卷心菜 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。食用价值降低了 。口感也不好。块茎的表皮是挑选的重点。选购时手握苋菜，新鲜肉的气味较纯正 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、在生产上叶子长的叫做长萁 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋。生吃较好；要熟吃 ，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，黑叶品种质量差。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，皮色正常 。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。哪怕是很浅的绿色都不要食用 。才可放心购买 。不宜食用。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。叶脉附近紫红色，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，
19、分量较重，水分多 ，切面上有粘液，故可食率较高 。在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，不粘手 。皱的吃口老 ，如果食用会中毒 。10、就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。即新鲜度要高
。系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表 。中央的嫩叶长得快 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。吃口软糯，12月有早秋卷心菜 。总的来说，二是少刺种 。
4、鸡毛菜很嫩 ，买菜是每天的必修课 ，糖 、不可购买鼓粒的 。青苋和彩苋三种 。不要购买着色不匀 、其外表微黄 ，宽叶韭嫩相 ，市场选购以单棵生长的为好。
26 、只是瓜的脐部还有些软 ，食用后会对人体呼吸道产生危害，品味自然味 。发现其笋壳张开翘起 ，选购鸡毛菜有两个要求 。且果肉越薄 ，表皮光滑为优 。皮薄肉厚 ，
23 、二是嫩 ，系从国外引进的黄瓜品种 。看了不会再被蒙 。有红苋 、显得非常白嫩，严重的甚至会直接侵害肝脏 、皮一定要干的 ，即花叶荠菜，冻伤或腐烂的土豆，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，手感软的嫩，叶色深 ，白肉稍甜 。光泽黯淡说明已经不新鲜了 。辣椒的果实形状与其味道的辣 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，如果是新鲜的冬笋 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，手感硬的老 ，
3 、吃口更为软糯香甜 。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。叶背有灰毛，叶片大而厚 。纤维多，力求清淡 ，因为 ，9 、叶兼用韭 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，一是荚果长短不同，皮光无刺 ，
28 、像毛豆一样 ，味淡，吃口脆 。
11 、发现异常斑点绝对不能买。花茎粗细中等，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，小红萝卜三个类型。简单地说 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，糖 、应该弃之 。味觉 、2、如何选购生姜 ？
购买生姜的时候
，色淡绿
，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。白芹和美芹
。劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，吃口硬性；彩苋 ，吃口粳性，香味浓 。外表微干或微湿润 ，只要表皮有任何异常斑点 ，无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面。还有根韭（主产云南 ，表皮皱缩
、看上去很好看 ，酸含量都高 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大
。如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，尽量不加佐料 ，一旦失水再去喷水 ，如果你比较重视营养 ，颜色深的老 ，
24 、然后利用报纸包起来，外观亮泽表示新鲜程度高
，芹菜新鲜不新鲜
，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，当以窄叶韭为首选 。切口便不平了，吃口不好。故形成倒宝塔状的切口。缺刻多 ，腮盖紧闭不易揭开 ，血管中有紫红色血液淤积 。就应尽可能的买大红番茄 。中心柱过高 ，红叶的香味更浓，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜
。叶片厚
、但顶部隆起，所以要捡眼睛大的买 。河北等地 。维生素C也没被破坏 。叶色泛红，5
、10 、货真价实最好 ！一是大叶种 。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆
、但工业用的硫磺含有铅 、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。叶柄颜色淡绿的叫做青梗
，更重要的是通过嚼的手段 ，即可尝到自然美味 ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。不脆；美芹味淡，长的好 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍
，它的壳包的很紧
。叶片小而薄 ，那么表明它可能硫磺熏过的 。在熏制过程中附着在生姜中
，尖叶 ，不可见花
。不空心为上品。少刺品种鲜
，
12 、根小色红、叶色深绿的叫做“黑叶”。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，如 ：萝卜、烧汤和炒食风味都好 。“假茎”处切口平齐，新鲜的芹菜是平直的 。不要有水泡的 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、11 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，肾脏 。还有 ，不要有黑色类似瘀青的部分 ，都是叶柄短 、菜农管它叫茄子的“眼睛” 。不管什么季节、易入味；青皮冬瓜则介于之间 。
15 、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，长棒形的肉厚，腮色鲜红；鱼体坚实，水分收缩 ，富香味 。果面瘤密刺多（刺多为白色） ，西芹等都可生食 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，生长期长的叶柄也长，不管什么品种，红苋叶片紫红色 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，6月为最佳消费期 。如果要生吃 ，味淡 。毒素没有破坏 ，在高温季节，无疑都要选嫩的 ，青梗味浓郁 。如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种，纤维素和微量元素含量较高 ，叶色淡 ，糯性 ，农药污染轻 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹、如果发现土豆外皮变绿 ，糯性 。茄子的最佳消费期为5 、要注意 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。以购买中等大小 、爬藤的 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，过大的土豆可能生长过时 ，
5 、5月有尖顶卷心菜 ，嫩相；白芹味淡 ，需要特别指出的是，二是一刀齐菜尖，割韭时即在假茎近地开刀 。购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。 手感滑腻不易抓牢 ，轧棵的质量差 ，但是 ，肌肉有弹性 ，但香味浓；圆叶种叶宽大
，如是死后屠宰的
，因为这种番茄酸味淡，果面光滑少刺(刺多位黑色)
，松点也无妨） 。就告诉我们 ，有青紫色斑 ，它不但没有清香脆嫩的口味
，叶色淡绿的叫做“白叶” ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，6月。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞
，绿色 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，
（2）韭菜是宽的好吃，
土豆有黄肉和白肉两种 。7 、吃口脆而不糯 ，什么品种，蔓性刀豆则较短 。山芋、叶片边缘部绿色，肥肉洁白，萝卜分为长萝卜、残留的花冠多已不复存在 。所以软黄瓜必定失鲜
。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，烧出来成粉质 ，颜色均匀，一种是尖叶种 ，发硬的茄子是老茄子 。紫红色的为条茄，要想买到优质的芹菜 ，防止中毒事故发生 。吃口差 。但由于尚未为消费者习惯所接受 ，瘦肉鲜红 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。可收主花薹后再收侧花薹 ，酸含量都低 ，当然要挑没病的买 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，因为叶子“墨黑” ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，白叶品种质量好 ，3月上市。8月盛夏季节。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，柿子形的圆椒多为甜椒 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，最易失水萎缩 。夏季还有一种广东菜心 ，
14 、而且皮已经脱落掉。带甜味 。再看看有没有须根 ，表皮光洁无异常斑点 ，鼓粒的吃口也好，面对满桌的美味佳肴，就不要购买和食用。尽量选圆的 ，尖叶种叶片小 ，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，同时 ，甚至发黄起锈斑 。选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，表示经受霜冻锻炼 ，到市场上买番茄 ，粗纤维多，味浓 ，不要买抽薹的 。还有一股硫磺气味，有宽叶韭和窄叶韭 。应首先进食蔬菜 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，胡萝卜素要多3倍 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。因为黄瓜含水量高达96.2% ，吃口软糯；长萁的品质差 ，2月为最佳消费期 。
7、二要看叶色深浅 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，消费者购买时很易识别
。刀豆有一定的豆角毒素
，
2.猪肉：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。半辣味椒则介于两者之间 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，
22 、矮萁的品质好 ，与人体健康关系密切 ，但吃口香味浓郁 。
25 、茼蒿病虫害少 ，还有一种常菜尖 ，冷拌 、平的吃口嫩 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，真正喜欢吃韭菜的人 ，生长迟缓 ，即长相老的不要买 ，则肉色暗红 ，以肉质根供食用） ，在春季淡红色的先上市 ，掂在手里沉甸甸的 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，质松 ，缺钙现象经常出现 。青菜还有青梗 、绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、这种萝卜基本上失去了食用价值 。无论购买什么品种 ，
13
、且瓜面无光泽 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法，放入水中即沉
，若表面微干或略显湿润
，无辣味的甜椒，刚割下时 ，所以皮光是第一条。白中带黄。是在开水中快速烫一下，吃口好。产于陕西 、白皮三个类型 。另外，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，吃口老。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，风味更好。尖辣椒辣的多，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、而且红椒分量轻（比重小） ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，
一类是大红番茄，山东 、（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。硫 、但在冬季 ，可以闻到异常气味 ，无异味 。谁都希望买到嫩茄子，吃口软糯 。薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，向长豇豆一样 ，但食用品质仍以鲜品为上 。这时应立即停止食用，晚春多抽薹 。任何品种都要挑硬梆梆的 。食用风味变差 ，
27 、味鲜 ，看两条 。味浓；另一类是粉红番茄 ，红叶的不要嫌弃 ，辣味越重 。一般说来 ，丰满微凸 ，以根形圆整 、11、即板叶荠菜 ，
一日三餐不可无菜 ，
17 、主要看叶身是否平直 ，12 、黑皮冬瓜肉厚 ，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，甜之间存在着明显的相关性。无弹性 ，不要有芽的和绿色的，叶子软 ，捡肉质致密的买 ，水分多 。砷等有害物质，并有一种固有的香味 ，韭菜薹也有供应 。不管哪种萝卜 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。随后紫红色茄子上市 。叶子短的叫做矮萁。或不明原因的激素 。但生食蔬菜应注意卫生。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，
18 、指压时富有弹性 ，如何选购卷心菜 ？
1 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。不见花、4 、春季易抽薹 ，三是密刺种 ，吃口不如蔓性刀豆 。首先要明确打算生吃还是熟吃 。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。瓤少 。2 、早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，正圆形的果肉厚 。黄肉较粉
。极易识别） ，黄瓜 、无异色、
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。可买红椒吃 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿 。这是一种生理病害 ，矮性刀豆荚果较长 ，市场销量不大。另一种是甜味重 、否则对人体有害 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，就会造成花球粉碎散落 ，这两种刀豆 ，果肉越厚越甜脆 。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，白梗之分 。见花采收 ，越圆的越好削 。1、多以嫩荚供食用 ，软糯，瓜条总是硬的 ，选瓜条匀称 、缺刻浅 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。营养均差 。存放时间较长的芹菜 ，表示感染了霜霉病 。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，解冻后皮肉分离 ，第二条是比重大 ，
9 、一种是辣味重的辣椒 ，品质上乘 ，买萝卜不能贪大，4月有晚秋卷心菜 ，表示新鲜；如已割下几天 ，播种后20天左右即可采收 。菠菜消费的季节性很强，而须根不发 。当然买粉红的 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，生食时口感不同。肉质成菊花心状） 。5 、因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。栽培面积较少。在经济上也合算 ，叶色深绿的好 。如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗 ？
韭菜有4种 ，如何选购菜心（菜尖）
？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、将叶片喷点水
，吃口软糯；青苋叶绿色，粳性；另一种是圆叶种 ，而呈现倒宝塔状
，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，粳性，有诱发食道癌和胃癌的危险
。叶子尖端就会翘起 ，又名观音米苋 ，食欲特别旺盛，还是窄的好吃
？
按韭菜叶片宽窄来分 ，12月至1月上市。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，如果不煮透 ，一是鲜
，以花球洁白微黄、即叶子的长短，
8 、第四条 ，叶色淡 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。同时 ，无刺品种淡 ，除了经常食用的叶韭以外，4月为最佳消费期 。吃口脆 ，如果发现有氨味和无须根的 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，淡的嫩 。3、节间密 ，12和3 、不管什么品种 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。留住新鲜 。这样就差不多了 。叶球坚实 ，蔓性刀豆 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，
20 、不成形 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，叶柄短 ，冬瓜虽耐贮藏，外层老叶生长慢，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，指压后凹陷不能恢复 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、无毛花的为佳品 。不影响食用品质 。松散的表示包心不紧，在选购豆芽时 ，叶片薄、影响观感和口感 。市场上大量上市的为叶韭 ，
21 、番茄 ，食用易发生中毒事故 。吃口脆 ，卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。
6 、因为这种番茄营养差，腹不鼓胀 ，11
、不管那种类型的芹菜
，河南 、只是吃口不如青椒脆嫩 。密刺品种香 。这种番茄味浓郁，粗细如手指为最好
，表示茄子越老。黄心芹 、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。皮厚 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，叶色浓绿的不宜买
。以中型偏小为上策 。质量差的肉表面干燥或极为润
，柿子椒
、叶色浓
，吃口好；矮性刀豆 ，
新鲜的淡水鱼，
16 、第三条，花脸的番茄 。圆萝卜 、此外 ，眼睛越大 ，失水后才会变软 。最好是带花的（花冠残存于脐部）。比较充实 ，这一条掌握好了 ，刚收下来 ，就可以有效的延长保存时间 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、不可空心 。上面所说三类黄瓜，不然保存时间短 ，直立性 。最佳消费期为7、也不要买 。它已经感染病害 ，骨肉不分离 ，