尤其是芥末椒辣TRPV1受体。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”  ，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是理揭脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。而且来得快去得也快。冲鼻辣椒素一结合，而辣辣椒素不挥发，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、真正解辣要靠牛奶 、芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，一个让你上头 ，而辣短暂的，主要留在口腔。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ， 主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，理解了这一点  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 简单来说，它很容易飘散在空气中，