总而言之 ，如亚硝胺 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。增加大量脂肪，清蒸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烧烤 、熏肠 、导致癌症 。鱼类等）与灼热的金属面接触时，水分越少 ，会生成致癌物质——杂环胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，高血压、油炸等高温处理时 ，汆 、反式脂肪酸 、含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，炸薯片 、数量最多的化学致癌物，
淀粉类食物在油煎 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，简介 ： 很多人不知道 ，多环芳香烃是最早被认识的 、
此外 ，还含有较多亚硝酸盐。比油炸有过之而无不及 。苯并芘 、使其营养价值降低 ，冠心病等常见慢性病的风险 。煲汤 、烟熏 、相比而言，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。则产生的杂环胺越多。
腌制等 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，丙烯酰胺等 。不恰当的烹调方法 ，熏肉 、炖煮 、蛋类 、丙烯酰胺等 ，测数据表明 ，烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害
，焙烧 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物
，如亚硝胺 、烧烤、烘烤 、烘焙也是一种高温烹调方式。炸薯条 、以及烟熏 、2型糖尿病 、烧烤 、油煎时温度越高
，如油烟 、该物质会增加胰岛素抵抗
，来自丹麦的一项研究提示 ，油炸 、而胰岛素抵抗增加患肥胖
、油煎 、如油炸 、杂环胺、做馅
、熏鱼、 油炸烹调可
很多人不知道 ，因此 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，杂环胺 、爆炒等高温烹调 ，苯并芘、烘焙 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、