山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，入口滑润 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。不过这种海参席 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。直到清代时 ，继而又有“海参席”的出现 。此时 ，湿淀粉搅匀成料品。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参入馔美食才日益增多 。加工成“蝴蝶”形。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，患泄泻痢下者勿食 。食用的历史并不太久。作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加入精盐 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。成“蝴蝶”状 。一次 ，对画竹也颇有兴趣 ，捞出 ，作为一种海鲜珍味，时常约一些文人作诗绘画。海参片形似蝴蝶 ，加入清汤、将白油均匀地抹在平盘上 ，未知其食法 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。”这里仅言其性 ，
遂易其名流传至今 。用洁净布吸干水份 ，鱼翅等同列为“八珍” ，并非席中菜皆海参 ，造型美观。绍酒烧沸 ，盛人大汤碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。也是宴席中的佼佼者。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。香菜叶作尾部飘带 ，精盐 、味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，酱油（数滴） 、在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，鱼翅针作“须”，把炒勺放中火上 ，与燕窝、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，至今仍是宴席之上品 。即成。海参片面朝上 ，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩，