2 、重庆加适量油，江湖翻炒均匀；
6、菜麻蒜3瓣 、辣鲜余油烧热 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆葱切片 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、蒜苔 、芹菜、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、蒜苔切段，锅烧热 ，嫩芹菜1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎，沥干油分；
3、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，不需再加盐 。另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，