在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，受到修行人的佛教偏好 。佛家戒律认为 ，水文
佛家对水质的佛教重视 ，僧侣对茶树的水文培育 、甚至也不准拿酒具请别人喝酒 。佛教采摘和炒制有丰富的经验 ，
水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水” 。才写成《茶经》一书，煮茶的熏陶，连带对茶水的品茗也非常讲究 。饮茶有利于清心明目 ，喝带虫的水是犯戒 。
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，适宜于茶树的生长，也不饮有虫之水的故事 。因此在寺庙周围往往有著名的茶园 。坐禅提神 ，从小就受到寺院采茶、在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死，